専門店ならではの
希少な部位とおすすめの
お召し上がり方をご紹介いたします
助春のお肉はすべて手切り。部位ごとに最適な厚さでカットしています。
お肉は厚みがある方が焼いた後も肉汁が多く残りますが、厚すぎるとステーキのように焼き加減が難しくなります。
最適な厚さは、肉汁のおいしさと焼きやすさを両立しています。
肉厚な焼網は熱を多く蓄えますので、お肉を置いても温度が下がりにくく、旨味をしっかりとお肉に閉じ込めます。
また、網から落ちた肉汁と脂は火元に当たると煙となり、お肉に薫香をもたらします。
「鉄板焼き」と「焼肉」の良いとこ取りをしたのが焼網なのです。
お肉の旨味をより一層引き立てるよう、三種ずつタレと薬味をご用意しております。
それぞれにおすすめのお肉はありますが、どれもお肉の味を邪魔しないのでお好みでお使いください。
【タレ3種】
特製焼肉のタレ:韓国風甘口タレです。お子様にもおすすめ。
フルール・ド・セル:サクサクした食感とおだやかな塩味が絶品です。
味噌たまり醤油:飛騨高山より直送した、旨味の素晴らしい醤油。
【薬味3種】
刻みわさび醤油漬:お肉をさっぱりと味わいたい方に。
柚子唐辛子:香り高い柚子とマイルドな辛味の唐辛子。
ネギ塩ダレ:たっぷりのネギにニンニク、ごま油の香り。
※お肉の部位は仕入状況によって売り切れになる時もあります。
その場合はご希望に近い部位(味・脂身・肉質等)をおすすめさせていただきます。

牛タンの最も肉厚な部分を使用した上タン。薄切りながら、わずかに厚みも持たせています。両面に軽く焼き目を付け、肉汁がこぼれる直前がおすすめの焼き加減です。柚子唐辛子をたっぷり乗せ、ネギ塩タン風にして食べるのがおすすめです。辛いのが苦手な方はネギ塩ダレもおすすめです。

タンの根本の部分で、タンの中で最も希少な部位です。
1頭からわずか1人前しかとれない贅沢な味わいを、ぜひお楽しみください。

赤身ながら濃厚な旨味があり、「赤身のサーロイン」ともいわれます。横についている脂身も旨味が強いので、一緒に食べるのがおすすめです(どうしても脂身がダメな方は焼いた後に切り落としてください)。
濃厚な旨味を味わうため、あっさりと粗塩で食べるか、刻みわさびがおすすめです。味噌たまり醤油で、肉の旨味×醤油の旨味も素晴らしいです。

モモにある「まる」の中心部「まるしん」。サシも入りますが、非常にあっさりした脂と柔らかい肉質が特徴です。
どんなタレも合う万能の部位です。助春ならではのおすすめは、レアめに焼き、柚子唐辛子、ネギ塩ダレをたっぷり乗せる食べ方。絶品です。

牛肉最高峰の部位「フィレ」。最も柔らかい赤身の部位です。
ステーキハウスや高級フレンチのお店が買い占めてしまうため、A5のフィレはたいへん希少です。
当店には、フィレの中心部「シャトーブリアン」もございます。
極上のフィレは赤身ながら旨味の多い脂身も含んでおりますので、あっさりと粗塩や刻みわさびがおすすめです。

シルクのような肉質が特徴の、腕の肩甲骨の裏にある部位。霜降りですがくどくなく、脂身が苦手な方にもおすすめです。
お刺身のように、刻みわさびや味噌たまり醤油と一緒でも美味しくお召し上がりいただけます。

サーロイン・リブロースなどのロースの周りの部位。肉質の旨味はバラに近く、脂の風味はロースというハイブリッドな部位です。
ロースとして粗塩・味噌たまり醤油・刻みわさびでお召し上がりいただくのも、バラとして特製焼肉ダレでお召し上がりいただくのもおすすめです。

霜降り最高峰の部位「サーロイン」。最も柔らかい霜降りの部位です。
以前は「ミディアムレア」がもてはやされていましたが、助春マスターのおすすめはもう少しよく焼いた「ミディアムウェル」です。
粗塩・味噌たまり醤油・刻みわさびがおすすめです。

モモの近くにあるバラの部位。最も柔らかい赤身バラです。バラの部位は特製焼肉ダレがよく合います。
付属の付けダレに絡めてから焼き、特製焼肉ダレを付けるのがおすすめです。お好みで刻みわさびも。

「カルビの王様」ともいわれる、霜降りバラの最高峰です。序盤でお召し上がりの場合は粗塩・刻みわさび・味噌たまり醤油がおすすめです。終盤の場合は、付属の付けダレに絡めてから焼き、特製焼肉ダレを付けて食べるのもおすすめです。

国産牛(日本で育てた乳牛)や交雑牛(和牛と国産牛の掛け合わせ)のハラミが多い中、希少な和牛のハラミです。
付属の付けダレ、特製焼肉ダレ以外にも、タレを付けずに素焼きで味噌たまり醤油と刻みわさび両方付けるのも大変美味しいです。

こだわりの上質な肉と淡路産玉ねぎをたっぷり使った、アツアツジューシーな肉汁あふれる逸品です。
各メディアでも取り上げられるほどの人気です。
お土産にもぜひ!
| 店舗名 | 和牛処 助春 |
|---|
| 住所 | 〒578-0905 大阪府東大阪市川田3-1-21 |
|---|---|
| 電話番号 | 072-963-4047 |
| アクセス | 近鉄けいはんな線「吉田駅」 より徒歩15分 |
